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    专做豆腐宴席 “豆腐西施”月赚20万

    http://www.31jmw.com/  2011年09月06日09:12  创业研究中心 发表评论

      其实,魏芳原本是瞧不上豆腐的,而她现在发了豆腐财,完全是给丈夫逼出来的。2002年,有人因拖欠丈夫康英的工程款,在永宁镇补偿了他一个800平米的两层小楼。自从有了这个房子,夫妻俩就有了烦恼,因为房子太大,卖不出去。

      康英在一次与朋友聊大中听朋友说,每年来古城永宁旅游的人,临走都要带几块当地的特产永宁豆腐,但豆腐不容易保存,很多人费了力气买回去还没赶上吃就破碎变味了。正为房子发愁的康英立刻想到,既然不方便带走,干脆就利用闲置的楼房开一家专做豆腐菜的餐馆让游客在这里吃。没想到妻子却不看好豆腐的前景,但这一次康英没有听妻子的话。

      2006年8月,打定主意的康英从银行贷款30万元,开始为餐馆招兵买马。2006年9月28日。颇有心机的康英选择了在十一黄金周之前开业,一个月下来,店里除去30多个员工的工资,还赚了几千元钱。豆腐餐馆盈利了,这让当初怀疑豆腐不挣钱的魏芳开始对丈夫刮目相看,也对豆腐餐馆多了一份关注。

      一次,魏芳有事跑到店里去找康英,一进门就发现几个顾客非常气愤地向丈夫指责倒茶水的服务员。原来顾客让一个服务员沏茶水,久等不来,最后惹火了客人。魏芳决定对服务员怠慢顾客的态度一查究竟,却没想到服务员的这种态度,跟丈夫长期不管理,不批评指正员工有着直接关系。在永宁当地吃的都是回头客,丈夫管理得这么差,每月还能挣几千元,如果服务质量提高了,夺回流失的客人,那就更有赚头了,魏芳心头一热,想从丈夫手中夺过管理权。

      魏芳这一试,就开始真正接管了。凭着她雷厉风行的性格,服务员犯错,她一定要当面批评,还制定了严格的规章制度,对员工奖优罚劣,这一招,果然让员工变得规矩了。

      在2007年春节,这个赚钱的黄金季节,魏芳决定春节期间给员工加薪不放假,甩开膀子大干一场。然而一天早上,魏芳刚一起床,店里的伙计就慌慌张张地跑过来,说是出事了。因为不满魏芳春节不放假,厨师长愤然离去。就在魏芳为中午的生意苦恼时。偏偏有顾客点店里的一个招牌菜美人豆腐。

      魏芳冷静了一下,想到只有自己曾经看过厨师做这道菜,决定临时根据材料依葫芦画瓢,做一道美人豆腐。以前的美人豆腐,是将豆腐、鸡蓉、蟹蓉、虾仁做配料,魏芳感觉这几种配料搭配起来,颜色太接近,随手抓了一些小西红柿放进去。没想到收到了意想不到的收获。用西红柿做一个点缀,这颜色特别漂亮。这道色香味俱全的美人豆腐一上桌,很快吸引了顾客的眼球,吃的人越来越多,当初很多人是冲着豆腐来到永宁,而现在因为魏芳的“美人豆腐”来到永宁,则成为了另一道风景。

      魏芳的豆腐餐馆,回头客占到了三分之二,因此魏芳很注重口碑。一次,一个老主顾来到魏芳店里,说是要在这里接待一桌重要的客人来吃豆腐宴,价格在280元左右。当魏芳做出了满满一桌10道豆腐菜,才发现自己傻眼了,原来以前的炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐、炖豆腐都是以豆腐为主科,成本低,这10道菜总共也不会超过80元钱,离客人要求的一桌280元的标准还相差甚远呢。于是她只好把凉莱呀,热菜呀,里边什么鱼呀,肉呀,还有青菜呀,都跟这个豆腐菜搭配起来。

      豆腐从主菜变成了配菜,加了鱼的豆腐是鱼价,加了肉的是肉价,魏芳这一桌为客人准备的豆腐宴,达到了顾客280元一桌的要求,这个事情过后,也给了魏芳一个启发。做成180元,280元,还有各种档次的包桌。客人来了以后只要知道自己是几位人,然后适合吃几个菜就可以点一个包桌,又省心又省力。现在,包桌的豆腐宴成了魏芳主要的经营项目,比以前顾客单点菜时多出了几倍的利润,收入达到了20万元。

      北京延庆县永宁镇的豆腐是该镇的响当当的招牌,但做豆腐赚到大钱的人却很少。魏芳却靠着自己的聪明才智,赚到了大钱。

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